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卤菜配方秘方

主料:莲藕400g、猪肉400g 辅料:酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个 步骤: 1.猪肉洗净备用。 2.莲藕去皮。 3.备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。 4.将藕、猪肉放...

川味卤菜2008-07-12 21:35使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解 之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所...

红白卤的制作过程 卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克...

食材清单:姜、香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 1、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。 2、将香料装进香料袋里,扎好。 3、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅...

四川卤配方 1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。 '卤...

一、川式卤水的制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 ...

卤水的配制是做好卤菜的关剑卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感。下面一起来看几款经典卤水的制作方法。 川味卤水的做法及配方 配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。 八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克 麻...

四川卤味卤菜卤水秘方?你觉得在百度能找到答案?除了广告还是广告!而且,既然是秘方,怎么可能你想要就能找的到的? 按我说嘛,你要做卤菜就直接到超市或菜市场去买个卤料包,回来按着说明书直接搞定! 我平时都用廖排骨牌的卤料包,像卤排骨...

1、豆制品:卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等; 2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等; 3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

川菜的红油有一个专有的秘法:如果仅仅就是提炼红油,并不是为您想象的用热油炸红辣椒。因为你炸完会发现辣椒油并不红,而且炸的时间长了会把辣椒炸糊。红油提炼另有一套方法。首先要用四川当地产的二荆条或者大红袍辣椒粉。将辣椒粉加水和油放...

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